fix: corrige la régression EditSaisieModal et le nombre réel de sous-émotions

Suite à la revue par agents :
- EditSaisieModal : réinitialise prevSaisieId à la fermeture (saisie=null) pour
  que la réouverture de la MÊME saisie réaffiche ses valeurs d'origine
  (régression introduite par le passage de useEffect à l'ajustement d'état)
- corrige le nombre de sous-émotions 28 -> 33 (compte réel du seeder :
  6+5+5+5+4+4+4) dans le dossier, les slides, le plan d'oral et CLAUDE.md
- régénère le cahier des charges (19 p.) et le support de soutenance (16 slides)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

generate_cahier_charges.py

@@ -585,7 +585,7 @@ pdf.h2("5.3 Module 'Tracker d'émotions' (au choix)")
 pdf.paragraph(
     "Le module Tracker permet à l'utilisateur d'enregistrer son état émotionnel via un wizard en 3 étapes, "
     "de consulter son journal, et de visualiser des rapports analytiques sur 4 périodes (semaine, mois, trimestre, année). "
-    "Les émotions sont structurées en 2 niveaux (7 émotions de base + 28 sous-émotions précises)."
+    "Les émotions sont structurées en 2 niveaux (7 émotions de base + 33 sous-émotions précises)."
 )
 pdf.h3("Wizard d'ajout de saisie (3 étapes)")
 pdf.block_callout(