fix: corrections issues de l'audit (design DSFR + SDK 54 mobile + honnêteté)

- globals.css : supprime l'override Inter/Poppins (Marianne DSFR s'applique) et
  les palettes candlelight/malachite mortes
- mobile : réinstall SDK 54 (expo 54, RN 0.81.5, worklets) ; app.json splash +
  adaptiveIcon en blanc (plus de jaune #fce117 hors charte)
- formulation honnête du chiffrement (politique conf. + inscription)
- compose : retire la référence au guide supprimé

Vérifs : frontend tsc/lint OK ; mobile tsc 0 + expo-doctor 18/18.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

mobile/app.json

@@ -9,7 +9,7 @@
     "newArchEnabled": true,
     "scheme": "cesizen",
     "splash": {
-      "backgroundColor": "#fce117",
+      "backgroundColor": "#FFFFFF",
       "resizeMode": "contain"
     },
     "ios": {
@@ -19,7 +19,7 @@
     "android": {
       "adaptiveIcon": {
         "foregroundImage": "./assets/adaptive-icon.png",
-        "backgroundColor": "#fce117"
+        "backgroundColor": "#FFFFFF"
       },
       "package": "com.cesi.cesizen"
     },